Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología / Ian Spencer Hornsey
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Ciencia y tecnología de los alimentosDetalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 2003Descripción: x, 229 p.: il.; 24 cmISBN: 8420009679; 9788420009674Tema(s): CULTIVO DE FRESAS | INDUSTRIA CERVECERAClasificación CDD: 641.23 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Central - UNASAM | 641.23 H76 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 12957 |
Índice alfabético: p. 225-229.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Contenido: Definición de cervecería. -- El malteado. -- Lúpulos. -- Ebullición y enfriamiento del mosto. -- Fermentación. -- Cerveza: posfermentación. -- Microbiología en cervecería.
Resumen: El objetivo del libro es dar una idea, defendible, de la forma mas antigua de biotecnologia de este planeta. Dada la amplitud del tema considerado en su estudio completo, ha sido necesario ser muy selectivo en lo que se refiere al titulo de sus diversas areas. La responsabilidad de esta seleccion es totalmente del autor. Este proyecto constituye el primer tratado escrito por un experto cervecero del Reino Unido durante muchos anos, lo que explica, en parte, el largo periodo de tiempo de demora transcurrido desde su concepcion hasta la publicacion del libro.
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