Bibliografía: p. 569 - 575

Contenido: Introducción. 1. El arroz. 2. Fisiología. 3. Ecología. 4. Aspectos dinámicos del arrozal inundado. 5. Los sistemas de cultivo en alternativa. 6. Tipos de sistematización del arrozal. 7. Operación de cultivo. 8. Fertilización del arrozal. 9. Variedades de arroz. 10. La práctica de riego. 11. El trasplante del arroz. 12. Accidentes, enemigos, enfermedades y la protección del cultivo. 13. Maduración, recolección y secado del arroz cáscara. 14. Conservación de arroz cáscara.y elaborado: enemigos y protección. 15. Características cualitativas del arroz y clasificaciones. 16. Los subproductos de la elaboración del arroz. Variedades de arroz -- Variedades de arroz y superficies relativas de cultivo desde 1972 a 1983.