Procesamiento térmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina y Maria Luisa Colina Irezabal
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México D.F. : Trillas, 2014Edición: 2a edDescripción: 240 p. : il.; diagrs. ; 24 cmISBN: 978-607-17-1079-6Tema(s): ENVASE DE ALLIMENTOS | INGENIERÍA ALIMENTARIA | PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOSClasificación CDD: 664 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Central - UNASAM | 664 B75 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 19664 |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadore
Esta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad.
Esta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad.
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