ANEXO: Fotografías durante la construcción del horno. Desarrollo del horno. Vista auxiliares de horno. Procesamiento de funcionamiento y mantenimiento. Ficha de escala hedónica.

Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2008.

BIBLIOGRAFÍA: h. 71 - 73.

CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.

RESUMEN: El presente trabajo de Investigación fue concretado en la ciudad de Lima, donde se pudo encontrar todas las facilidades y condiciones necesarias para llevar acabo la construcción del horno que funcionará con gas propano, se eligió este lugar por el fácil acceso a talleres que hacen trabajos de corte y soldadura de acero y de encontrar con mucha facilidad los accesorios, planchas y perfiles de acero inoxidable de grado alimentario entre otros repuestos necesarios para el desarrollo de este equipo.
El horno cuenta principalmente con dos Quemadores que se fundamentan en la emisión calórica de energía de Rayos Infrarrojos de Largo Alcance (RILA), capaces de generar temperaturas de homeado con un mínimo consumo de gas.
Se logró coaccionar carnes de pollo sin generar la combustión de grasas que emanan de la carne evitando la formación de Benzopirenos o moléculas hidrocarbonadas.
Los resultados obtenidos son los siguientes:
Se logró diseñar y construir un sistema que consta de las siguientes piezas:
a. Chasis
b. Quemador infrarrojo