ANEXO: Diseño experimental del estudio. Obtención de los diferentes tratamientos en estudio. Evaluación de los tratamientos de estudio. Ficha de evaluación sensorial de queso tipo tilsit con leche de ganado ovino de la raza Assblack. Muestra queso (ovino) de un mes de conservación tratamientos. Fotografías del proceso. Certificados de laboratorios. Currículo.

Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2015.

BIBLIOGRAFÍA: h. 176 - 188.

CONTENIDO: Introducción. -- Marco teórico. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.

RESUMEN: La presente investigación denominado estudio comparativo de los porcentajes de grasa, cuajo y cloruro de calcio en la elaboración de queso tipo Tilsit a partir de leche ovina de la raza Assblack, se realizó en la planta de lácteos del Instituto de Investigación Agroindustrial “Santiago Antúnez de Mayolo” Tingua de la Universidad Nacional “Santiago Antúnez de Mayolo”. Se realizó el análisis físico-químico de la leche ovina; se obtuvo el queso tipo Tilsit con diferentes tratamientos del estudio, se evaluó las características física (textura) de los diferentes tratamientos, se evaluó las características física-químicas y sensoriales de los mejores tratamientos, y se caracterizó al mejor tratamiento y a su vez se evaluó comparativamente al mejor tratamiento con el queso Tilsit comercial.
En cada etapa se obtuvieron resultados de cada tratamiento siendo el mejor tratamiento obtenido el T3 elegido por resultado sensorial cuyas variables fueron A¡B¡C3 donde A; es 6% de materia grasa, B; 4% de cuajo y C3 2 % de cloruro de calcio, con un rendimiento de 18.73%.
El tratamiento T3 obtuvo una textura de 18590,72 Newton con características físico químicas de Acidez (% ácido láctico) 11.39, pH 6.10, Humedad 40.00%, Proteína 28.80 ¿Grasa 31.20% el cual fue comparado con el queso Tilsit comercial mediante el análisis físico químico y sensorial; resultando sensorialmente no significativo en ambos quesos y los resultados microbiológicos reportaron aceptable para el consumo humano.