Diseño de un método de obtención de proteína microbiana a partir del suero de queso. / Cochachin Carrera Belissa Estaniza.

ANEXO: Diseño del biorreactor y estufa. Diferencia entre el suero entero y filtrado luego de la desproteinización. Datos biográficos del autor.

Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2002.

BIBLIOGRAFÍA: h. 119 - 128.

CONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.

RESUMEN: En el presente trabajo de investigación se obtuvo proteínas de células de levadura (proteínas de organismos unicelulares) a partir del suero residual de la fabricación de queso mediante un adecuado proceso de fermentación.
El suero utilizado fue inicialmente desproteinizado mediante acidificación con ácido láctico a 19°D, y a 95°C. La composición química del líquido resultante dio 6.42% Brix, 5.02% de lactosa, 0,39 % de proteínas, 6.74 % de sólidos totales y un color amarillo verdoso.
Para llevar a cabo la fermentación se evaluaron los parámetros: temperatura (30°C), % de inóculo (2 %), % de fosfato de amonio (0.0%, 0.5%, 1.0%), pH (4.5, 5.0, 5.5) con las cepas de Kluyveromyces lactis y Kluyveromyces fragilis previamente adaptadas; mediante las cuales se logró optimizar la producción y el rendimiento de la biomasa microbiana.
La fermentación se llevó a cabo en un biorreactor de 20 lt. de capacidad y una estufa, diseñados especialmente para el presente estudio de investigación tomando como parámetros óptimos: 1.0 % de fosfato de amonio, pH 5.0, 30 * C de temperatura y la levadura Kluyveromyces fragilis (2% de inóculo en suero acondicionado); Bajo estas condiciones la fermentación se llevó a cabo durante 48 horas.