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-Historia de los microorganismos de los alimentos acontecimientos históricos.- Papel significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos. - Parámetros intrínsecos extraintrinsecos relacionados con la microbioñogia de los alimentos. - Investigación de microorganismos y de sus productos en los alimentos. - Incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos. -Deterioro de los alimentos alteraciones de frutas y verduras. - Deterio de los alimentos alteraciones de las carnes frescas y crudas aves, pescados y mariscos.- Alteraciones de otros alimentos. -Conservación de alimentos por agentes químicos ácido benzoico y compuestos afines. -Empleo de la radiaciaciones en la conservación de alimentos, características de las radiaciones de interés en la conservación de alimentos.