Bibliografía, 653- 654 p.

- Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbilógica y la aceptabilidad de los alimentos. - Principales características Taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos.- Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas. -Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos.- Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alternativas microbianas. - Prevención y control de la seguridad de la calidad microbiológicas de los alimentos. -Vigilancia o comprobación microbiólogica de los alimentos. - Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiólogica delos alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbilógicas.- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en la industria de alimentos y en restructuración colectiva.