Seguridad alimentaría -- Conceptos de seguridad e higiene alimentaria --Peligros relacionados con el consumo de alimentos --Manipulación de alimentos --Limpieza, desinfección y plagas --Condiciones generales de los locales, equipos y utensilios --Temperaturas --Prácticas correctas de higiene --El sistema del análisis de peligrosy puntos de control crítico (APPCC) --El etiquetado de los alimentos.

El objetivo de este manual es informar a los manipuladores de las normas básicas a seguir en la cadena alimentaria. Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador. Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control reduciendo la incidencia de enfermedades toxialimentarias. Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos para adquirir actitudes y hábitos correctos. Formar sobre la importancia del control de calidad y del análisis de riesgos y puntos críticos. Iniciar y/o profundizar en conocimientos básicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantación y/o funcionamiento.