CAPÍTULO I. Fundamentos del quehacer educativo de los profesionales de la nurición y la salud -- CAPÍTULO II. El proceso de enseñanza y aprendizaje --CAPÍTULO III. El diagnóstico en proyectos en educación alimentaria nutricional --CAPÍTULO IV. La planificación en educación alimentaria nutricional -- CAPÍTULO V. La evaluación en proyectos de educación alimentaria nutricional.

Este texto propone las herramientas didácticas básicas para el ejercicio de la docencia en las Ciencias de la Salud en general, con énfasis en la enseñanza de la Nutrición como una ciencia. Plantea fundamentos para el análisis y discusión de los fundamentos pedagógico-didácticos que sirven de soporte al desarrollo de Proyectos de Educación Alimentaria Nutricional y de Salud. Hacia una Didáctica de la Nutrición no ofrece recetas para el diagnóstico, planificación y evaluación de Proyectos Educativos en Salud y Nutrición, sino que aporta aspectos teóricos y prácticos para llevar a cabo los mismos en el convencimiento que el lector podrá continuar profundizando el proceso de construcción de la Didáctica de la Nutrición valiéndose también de sus propias experiencias como educador para validar los contenidos de esta obra. Está dirigido a estudiantes de grado y postgrado de carreras de Nutrición y de las Ciencias de la Salud en general con diversos grados de formación pedagógica. Por esta razón se realiza una adecuada transposición didáctica de conceptos y teorías claves que favorezcan su comprensión y utilidad para la formación docente.