La carne y los productos cárnicos. Ciencia y tecnología / Antonio Madrid Vicente,
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Madrid : Antonio Madrid Vicente, 2014Descripción: 424 p. : il. ; 24 cmISBN: - 978-84-942850-1-1
- 664.92 M14 22a ed.
Contenidos:
Composición de la carne y productos cárnicos. 13 Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne. 57 Músculo cárnico y propiedades funcionales. 114 Funcionamiento de un matadero. 141 Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. 165 La refrigeración y congelación de las carnes. 188 Subproductos y despojos cárnicos. 203 Envasado de la carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas. 227 Las carnes congeladas. 240 Los productos cárnicos. 244 Protocolo de limpieza y desinfección de mataderos. 318 Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas. 328 Jamones. 353 Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta… 394
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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1. LIBROS
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Biblioteca Central - UNASAM | 664.92 M14 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | LIBRO | 17635 | |||
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1. LIBROS
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Biblioteca Central - UNASAM | 664.92 M14 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | LIBRO | 17636 |
Composición de la carne y productos cárnicos. 13 Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne. 57 Músculo cárnico y propiedades funcionales. 114 Funcionamiento de un matadero. 141 Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. 165 La refrigeración y congelación de las carnes. 188 Subproductos y despojos cárnicos. 203 Envasado de la carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas. 227 Las carnes congeladas. 240 Los productos cárnicos. 244 Protocolo de limpieza y desinfección de mataderos. 318 Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas. 328 Jamones. 353 Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta… 394
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