Química de los Alimentos.

By: Badui Dergal, SalvadorMaterial type: TextTextLanguage: Spanish Publication details: col.Granjas esmeralda.Mexico PEARSON 2006Edition: 4° EdDescription: 716 p. il,;tablas 23cmISBN: 9702606705Subject(s): Procesamiento de alimentos | Tecnología alimentaria | Industria alimentariaDDC classification: 641.300154
Contents:
Capítulos: 1.- Agua. 2.- Hidratos de carbono. 3.-Proteínas 4.- Lìpidos. 5.- Enzimas. 6.- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.. 7.- Pigmentos. 8.- Aroma y sabor. 9.- Aditivos 10.- Estado de dispersión. 11.- Tóxicos presentes en los alimentos. 12.- Leche. 13.- Soya 14.- Alimentos transgènicos.
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297-300; 398-400; 441-444; 503-506; 544-545; 563; 598-601;629-631; 649-650; 688-691

Capítulos: 1.- Agua. 2.- Hidratos de carbono. 3.-Proteínas 4.- Lìpidos. 5.- Enzimas. 6.- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.. 7.- Pigmentos. 8.- Aroma y sabor. 9.- Aditivos 10.- Estado de dispersión. 11.- Tóxicos presentes en los alimentos. 12.- Leche. 13.- Soya 14.- Alimentos transgènicos.

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