Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante, UF0258 / Juan José Hinojo Lucena.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Madrid : Paraninfo, 2016Descripción: xv, 114 p. : il. col. ; 25 cmISBN: 978-84-283-3845-5 Tema(s): HOSTELERIA | RESTAURANT | TURISMOClasificación CDD: 647.95 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Central - UNASAM | 647.95 H56 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | LIBRO | 15559 | ||
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Biblioteca Central - UNASAM | 647.95 H56 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | LIBRO | 15560 |
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En la cubierta: Certificado de profesionalidad HOTR0608. Servicios de restaurante, MF1052_2>UF0258.
1. El restaurante -- 2. Aprovisionamiento del restaurante -- 3. Aprovisionamiento externo del restaurante -- 4. Mise en place del restaurante.
La necesidad del ser humano de alimentarse ha hecho que, a lo largo de los siglos, hayan ido aflorando distintos establecimientos dedicados a este fin, y está claro que debemos estudiarlos desde diversos puntos de vista. A través de este libro aprenderemos a desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. Además, describiremos y veremos cómo organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de pre-servicio en el restaurante.
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