La agricultura ecológica en España -- La cadena de valor de los productos ecológicos -- Aspectos básicos de alimentos convencionales y ecológicos y su repercusión sobre salud -- Acciones y estrategias para mejorar el funcionamiento de la cadena de productos ecológicos -- El sector ecológico en EE.UU.: caso de comercialización de almendras, kiwis y peras de invierno -- El impacto de la legislación comunitaria en las exportaciones chilenas de productos ecológicos -- El sector de productos ecológicos en Portugal -- La alimentación en España: evolución y perspectivas.

Esta publicación es el fruto de un proyecto de investigación patrocinado por la Fundación Alfonso Martín Escudero y desarrollado en la Universidad Politécnica de Madrid en colaboración con otras instituciones. Se plantea la agricultura ecológica como un segmento cada vez más significativo de la alimentación humana. Tiene un enfoque integral del binomio agricultura ecológica y alimentación, al plantearse el funcionamiento y evaluación de la cadena comercial de productos ecológicos. La viabilidad de la agricultura ecológica, al igual que la que la intensiva o la integral, está condicionada a su aceptación por el mercado. De ahí el esfuerzo que se hace en esta presentación para el análisis de los diferentes eslabones comerciales, desde el productor al consumidor, identificando los problemas que afectan a los actores económicos de la cadena. Hay un planteamiento tanto metodológico como empírico, aportando datos originales... El lector va a encontrar una descripción de algunos de los resultados obtenidos en estudios anteriores junto con la información empírica obtenida e el proyecto de investigación mencionado. Así, se incluye un análisis de benchmarking entre empresas elaboradoras comercializadoras de productos ecológicos, así como los resultados de encuestas personales realizadas tanto a empresas de distribución en varias ciudades españolas, como a consumidores de productos ecológicos a nivel nacional. En síntesis , es una obra con una visión integral del sector de productos ecológicos desde la óptica del mercado y su proyección den la aimentación.