Bibliografía: p. 429-441.

Contenido: Muestreo. -- Preparación de las muestras para su análisis. -- Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+1 °C) revivificables. -- Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes). -- Investigación y recuento de Escherichia coli. -- Investigación de Enterobacteriaceae totales. -- Investigación de Salmonella. -- Investigación de Shigella. -- Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. -- Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. -- Investigación y recuento de Bacillus cereus. -- Investigación y recuento de Clostridium perfringens. -- Recuento total de microorganismos psicrotróficos. -- Investigación de estreptococos fecales. -- Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. -- Hongos. -- Investigación de toxinas botulimicas. -- Investigación de Aeromonas hydrophyla. -- Investigación de Plesiomonas shigelloides. -- Investigación de Listeria monocytogenes. -- Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos. -- Carnes. -- Derivados cárnicos. -- Aves y caza. -- Pescados y derivados. -- Mariscos (crustáceos y moluscos). -- Huevos y derivados. -- Leche y derivados. -- Grasas comestibles. -- Cereales. -- Leguminosas. -- Tubérculos y derivados. -- Harinas y derivados. -- Hortalizas y verduras. -- Frutas y derivados. -- Edulcorantes naturales y derivados. -- Condimentos y especias. -- Alimentos estimulantes y derivados. -- Conservas animales y vegetales. -- Platos preparados. -- Aguas y hielo. -- Helados. -- Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa.

Resumen: El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente.