Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria / Alberto Ibarz Ribas, Gustavo B. Barbosa Cánovas, Salvador Garza Garza, Vicente bGimeno Añó ;

1. Experimentación en laboratorio -- 2. Balance macroscópico de materia -- 3. Balance macroscópico de energía -- 4. Transmisión de calor en régimen no estacionario -- 5. Procesado térmico de alimentos. 1:penetrasion de calor -- 6. Procesado térmico de alimentos.2:determinasion de la letalidad -- 7. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección -- 8. Determinación de coeficientes por coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado -- 9. congelación -- 10. Evaporación -- 11. Secado de alimentos. 1. secado en bandeja -- 12. Secado de alimentos. 2:secado por atomización -- 13. Secado de alimentos.3:liofilisacion -- 14. Extrusión -- 15. Cristalización -- 16. Caracterización ecológica de fluidos alimentarios -- 17. Perdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías-- 18. Flujo de materia atreves de un reactor -- 19. Agitación de alimentos en tanques -- 20. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado -- 23. Reducción de tamaño y tamizado -- 24. extracción solido- liquido -- 25. destilación simple -- 26. equilibrio adsorción -- 27 textura de alimentos -- 28. reacciones enzimáticas.