Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos Dana B. Ott
Tipo de material:
TextoIdioma: Es. Detalles de publicación: Zaragoza - España Editorial Acribia S.A. 1992Edición: 1 EdDescripción: 223 P. Tablas y gráficos 24 cmISBN: 8420007315Clasificación CDD: 641.31 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.31 O88 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA976 | |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.31 O88 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA521 |
1 Introducción a los alimentos experimentales -- 2 Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio -- 3 Experimento: exactitud sensorial de la calidad de los alimentos -- 4 Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos -- 5 Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos -- 6 Experimento: cristalización de carbohidratos -- 7 Experimento: geles de pectina -- 8 Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación -- 9 Experimento: absorción lipídica -- 10 Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas -- 11 Experimento: emulsiones -- 12 Experimento: glutenina/gliadina-formación de masas -- 13 Experimento: espumas proteicas -- 14 Experimento: proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno -- 15 Experimento: pigmentos vegetales
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