Ciencia de los alimentos Bioquímica-Microbiología-procesos-productos Romain Jeantet; Thomas Groguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series ; Vol. 2Detalles de publicación: España Editorial ACRIBIA, S. A. 2010Descripción: 475 pag. Figuras, tablas / 24 cmISBN: 9788420011493Tema(s): TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSClasificación CDD: 641.3 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3 R81 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | FIIA2194 |
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Bibliografía Pag. 451-452
PRIMERA PARTE: Capitulo 1. La leche de losa productos lacteos -- Capitulo 2. Del musculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Capitulo 3. Del huevo a los ovoproductos -- SEGUNDA PARTE: Capitulo 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- Capitulo 5. De la cebada a la cerveza -- Capitulo 6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- Capitulo 7. De las verduras a los productos de 4a gama -- TERCERA PARTE: Capitulo 8. Propiedades funcionales de los ingredientes -- Capitulo 9. bases fisicoquímica del fraccionamiento y tecnologías asociadas -- Capitulo 10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Capitulo 11. Aplicación de técnicas separativas -- CUARTA PARTE: Capitulo 12. Envase -- Capitulo 13. Envasado.
Expone el conjunto de fundamentos biológicos y fisicoquicos necesarios para poder dominar la elaboración de alimentos y su evolución siguiendo las condiciones de conservación, así como las bases termodinámicas de losa procesos correspondientes.
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