Manual práctico del ahumado de los alimentos Walker, Kate
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza - España Editorial ACRIBIA S.A. 1997Edición: 1 EdDescripción: 124 P. Tablas y gráficos 24 cmISBN: 8420008400Clasificación CDD: 641.46
Contenidos:
1 Breve historia del ahumado de alimentos -- 2 ¿Qué es el ahumado de alimentos? -- 3 La selección de las materias primas -- 4 La salmuera -- 5 Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo -- 6 Las técnicas de ahumado -- 7 Montar un negocio -- 8 Las finanzas -- 9 La identificación del mercado -- 10 La higiene y el medio ambiente -- 11 El envasado y el etiquetado -- 12 Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.46 K28 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA1664 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.46 K28 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA280 | |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.46 K28 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | FIIA1665 |
1 Breve historia del ahumado de alimentos -- 2 ¿Qué es el ahumado de alimentos? -- 3 La selección de las materias primas -- 4 La salmuera -- 5 Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo -- 6 Las técnicas de ahumado -- 7 Montar un negocio -- 8 Las finanzas -- 9 La identificación del mercado -- 10 La higiene y el medio ambiente -- 11 El envasado y el etiquetado -- 12 Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
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