Ciencia de la Carne Lawrie, R.A.
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza - España Editorial ACRIBIA S.A. 1998Edición: 1 EdDescripción: 367 P. Tablas y gráficos 24.5ISBN: 8420008567Clasificación CDD: 641.36
Contenidos:
1 Introducción -- 2 Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- 3 Estructura y crecimiento del músculo -- 4 Constitución química y bioquímica del músculo -- 5 Conversión del músculo en carne -- 6 Alteración microbiana de la carne -- 7 Almacenamiento y conservación de la carne - Control de la temperatura -- 8 Almacenamiento y conservación de la carne - Control de la humedad -- 9 Almacenamiento y conservación de la carne - Inhibición microbiana directa -- 10 Calidad comestible de la carne -- 11 Carne y nutrición humana -- 12 Carne mimética.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.36 L12 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | FIIA982 | ||
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.36 L12 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 1675 |
Bibliografía P. 321 - 351
1 Introducción -- 2 Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- 3 Estructura y crecimiento del músculo -- 4 Constitución química y bioquímica del músculo -- 5 Conversión del músculo en carne -- 6 Alteración microbiana de la carne -- 7 Almacenamiento y conservación de la carne - Control de la temperatura -- 8 Almacenamiento y conservación de la carne - Control de la humedad -- 9 Almacenamiento y conservación de la carne - Inhibición microbiana directa -- 10 Calidad comestible de la carne -- 11 Carne y nutrición humana -- 12 Carne mimética.
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