Elaboración de Quesos Artesanales
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Buenos Aires - Argentina Editorial Hemisferio Sur 2002Edición: 2 ed. 1 reimpDescripción: 2012 p. Tablas y gráficos 22.5 cmISBN: 9789505045679Clasificación CDD: 637
Contenidos:
1 Historia del queso -- 2 Clasificación de los quesos -- 3 La leche. Definición y composición -- 4 Grasa de la leche -- 5 Hidratos de carbono de la leche -- 6 Proteínas de la leche -- 7 Coagulación de las proteínas por cuajo -- 8 Análisis de la leche -- 9 Bacterias -- 10 Termización de la leche -- 11 Coagulación de la leche para quesería -- 12 Elaboración de queso tipo Cuartirolo -- 13 Elaboración de queso Pasta semidura -- 14 Elaboración de queso con ojos -- 15 Elaboración de queso pasta dura -- 16 Salazon -- 17 Maduración -- 18 Terminado de los quesos -- 19 Reflexiones sobre quesería artesanal.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 637 D67 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 1920 |
1 Historia del queso -- 2 Clasificación de los quesos -- 3 La leche. Definición y composición -- 4 Grasa de la leche -- 5 Hidratos de carbono de la leche -- 6 Proteínas de la leche -- 7 Coagulación de las proteínas por cuajo -- 8 Análisis de la leche -- 9 Bacterias -- 10 Termización de la leche -- 11 Coagulación de la leche para quesería -- 12 Elaboración de queso tipo Cuartirolo -- 13 Elaboración de queso Pasta semidura -- 14 Elaboración de queso con ojos -- 15 Elaboración de queso pasta dura -- 16 Salazon -- 17 Maduración -- 18 Terminado de los quesos -- 19 Reflexiones sobre quesería artesanal.
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