Química y Física Lactología Jenness, Robert
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza - España Editorial ACRIBIA S.A. 1987Edición: 1 EdDescripción: 423 p. Tablas y Figuras 24 cmISBN: 8420005940Clasificación CDD: 541.3547.7815
Contenidos:
1 Resumen de la composición y estructura de la leche -- 2 Biosíntesis y secreción de la leche -- 3 Carbohidratos -- 4 Sales -- 5 Lípidos -- 6 Proteínas -- 7 Enzimas -- 8 Componentes diversos -- 9 Variabilidad -- Tratamiento térmico -- 11 Algunas propiedades -- 12 Fenómenos coloidales y de superficie -- 13 Micelas de caseína -- 14 Glóbulos grasos de la leche -- 15 Interacciones de la leche y de las burbujas de aire -- 16 Propiedades de los concentrados lácteos -- 18 Aromas y olores extraños -- 19 Valor nutritivo -- 20 Análisis de la composición.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 1 | Disponible | 046 | ||
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| 540.9 C26 Química : Teoría y problemads / | 540.9 P75 Solucionario UNI quimica / | 541.3 A87 Fisicoquímica / | 541.3547.7815 W19 Química y Física Lactología | 541.36 M16 Termodinámica química elemental | 541.36 M16 Termodinámica química elemental | 541.36 M16 Termodinámica química elemental |
Bibliografía 352 p.
1 Resumen de la composición y estructura de la leche -- 2 Biosíntesis y secreción de la leche -- 3 Carbohidratos -- 4 Sales -- 5 Lípidos -- 6 Proteínas -- 7 Enzimas -- 8 Componentes diversos -- 9 Variabilidad -- Tratamiento térmico -- 11 Algunas propiedades -- 12 Fenómenos coloidales y de superficie -- 13 Micelas de caseína -- 14 Glóbulos grasos de la leche -- 15 Interacciones de la leche y de las burbujas de aire -- 16 Propiedades de los concentrados lácteos -- 18 Aromas y olores extraños -- 19 Valor nutritivo -- 20 Análisis de la composición.
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