TEXTURA DE LOS ALIMENTOS MEDIDA Y PERCEPCION.

By: Rosenthal, Andrew JMaterial type: TextTextLanguage: Spa. Publication details: Zaragoza. Editorial Acribias, S.A. 2001Edition: 1 EdDescription: 299 p. Figuras y tablas 26.5 cmISBN: 8420009504DDC classification: 641.1
Contents:
Cap. 1 Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura alimentaria. ap 2 oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Cap 3 Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos.. Cap 4 Clasificación reológica y técnicas instrumentales para su estudio. Cap 5 Medida de la propiedades mecánica de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Cap 6 Alimentos basados en almidón. Cap 7 Alimentos elaborados basados en grasa. - Cap 8 Alimentos de carne y sus análogas. - Cap 9 Hortalizas y frutas. Cap 10 HIdrocoloides.
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Libros Libros Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias
641.1/ R84 (Browse shelf(Opens below)) 1 Available FIIA1687
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641.1 /R84 (Browse shelf(Opens below)) 2 Available FIIA1971

Indice alfabetico.

Cap. 1 Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura alimentaria. ap 2 oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Cap 3 Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos.. Cap 4 Clasificación reológica y técnicas instrumentales para su estudio. Cap 5 Medida de la propiedades mecánica de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Cap 6 Alimentos basados en almidón. Cap 7 Alimentos elaborados basados en grasa. - Cap 8 Alimentos de carne y sus análogas. - Cap 9 Hortalizas y frutas. Cap 10 HIdrocoloides.

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