INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Mexico Editorial ALFAOMEGA. 2002Edición: 1 EdDescripción: 336 P. Tablas y figuras. 23 cmISBN: 9701507673Clasificación CDD: 641.543
Contenidos:
- Conceptos generales del análisis sensorial. - Fundamentos teóricos del análisis sensorial. - El sentido de la vista. - El sentido del olfato. - Intercorrelaciones de los sentidos.- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis. - Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial. - La degustación de los vinos. - Análisis sensorial del aceite de oliva y virgen. - Análisis sensorial del agua. - Análisis sensorial de los quesos.- Análisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo. -Análisis sensorial de la miel. -
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Bibliografia selecta 243-253 p.
- Conceptos generales del análisis sensorial. - Fundamentos teóricos del análisis sensorial. - El sentido de la vista. - El sentido del olfato. - Intercorrelaciones de los sentidos.- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis. - Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial. - La degustación de los vinos. - Análisis sensorial del aceite de oliva y virgen. - Análisis sensorial del agua. - Análisis sensorial de los quesos.- Análisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo. -Análisis sensorial de la miel. -
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