Índice alfabético: p. 419-429.

Bibliografía al final de cada capítulo.

Contenido: Historia de la ciencia de la nutrición. -- Definición de conceptos relacionados con la nutrición. -- Requerimientos y recomendaciones nutricionales. -- Energía. -- Carbohidratos. -- Proteínas. -- Lípidos. -- Vitaminas liposolubles. -- Vitaminas hidrosolubles. -- Elementos minerales. -- Oligoelementos. -- Elementos trazas. -- Agua y electrólitos. -- Nutrición durante la gestación y la lactancia. -- Nutrición durante el crecimiento y el desarrollo. -- Nutrición en los adultos mayores. -- Nutrición durante la actividad física. -- Plan de alimentación.

Resumen: Fundamentos de nutrición normal es una obra organizada en 18 capítulos que le permite al profesional especialista y al alumno actualizarse en los últimos conocimientos científicos relacionados con los macronutrientes, micronutrientes, y elementos trazas. Transmite los conceptos fundamentales con respecto a sus funciones, digestión, absorción, biodisponibilidad, metabolismo, toxicidad, alimentos fuente y necesidades diarias, destacando su importancia en la nutrición humana.Se incluyen ademas los fundamentos que orientan el diseño de planes de alimentación adecuados a las diferentes etapas de la vida para permitir el crecimiento y desarrollo normal teniendo en cuenta las ultimas investigaciones disponibles.La obra ensena la disciplina con sentido practico y pragmático, posee una estructura lógica, clara, ordenada y muy didáctica.