Tecnologías alimentarias Vo. 3: (Registro nro. 31468)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02477nam a22002537a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20230228151053.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 230228b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO ESTÁNDAR INTERNACIONAL DE LIBROS | |
| ISBN | 9788491712985 |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma | spa |
| 043 ## - Código de área geográfico | |
| Pais ISO | PER |
| 082 ## - NÚMERO DE CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Edición Dewey | 21a ed. |
| Número de clasificación | 664.028 |
| Notación interna | O63 |
| 100 ## - NOMBRE DEL PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 24974 |
| Apellidos, Nombres | Ordóñez Pereda, Juan Antonio. |
| Término indicativo de función | Editor |
| 245 ## - TÍTULO DEL LIBRO | |
| Título | Tecnologías alimentarias Vo. 3: |
| Subtitulo: | Procesos de transformación |
| 260 ## - CIUDAD : EDITORIAL, AÑO DE PUBLICACIÓN | |
| Ciudad de publicación: | Madrid |
| Editorial: | Síntesis, |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Paginas,Volumen: | 229 p. : |
| Ilustraciones, gráficos, tablas, etc.: | il.; |
| Dimensión (en centímetros): | 24 cm. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de Bibliografía, etc. | Bibliografía |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Introducción a la transformación de los alimentos -- Evaporación -- Ahumado -- Operaciones de separación -- Operaciones de cambio de tamaño, forma o textura de los alimentos -- La fermentación en la industria alimentaria -- Operaciones culinarias basada en la aplicación de calor. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. | |
| Resuem, etc. | La industria alimentaria para ser competitiva debe ofrecer productos saludables, inocuos y nutritivos, pero también diversos y atractivos. En el siglo XXI no es suficiente con aumentar la vida útil de los alimentos, la sociedad busca nuevas sensaciones y nuevos productos. En este tercer volumen se describen procesos de transformación, cuyo objetivo fundamental no es la prolongación de la vida útil de los alimentos o su conservación, sino ofrecer un abanico de posibilidades que le sirven al técnico para diversificar, con base académica, la producción. Se tratan en estas páginas la evaporación y el ahumado, operaciones de separación (filtración, extracción y destilación, entre otras), de cambio de tamaño (gelificación, mezcla, extrusión...), las fermentaciones (láctica, alcohólica, etc.) y la tecnología culinaria. Todas ellas cruciales para la elaboración de un sinfín de productos en un afán de responder a las demandas actuales de los consumidores de disponer de alimentos variados y, cada vez más, de uso casi inmediato. La obra Tecnologías alimentarias se dirige a los alumnos y graduados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, Ingeniería Agronómica, Veterinaria y Farmacia, entre otras titulaciones, a los profesionales de las industrias alimentarias y a quien esté interesado en saber qué come y por qué procesos pasan los alimentos que consume. |
| 650 #0 - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO | |
| 9 (RLIN) | 17793 |
| Término tópico o elemento de entrada por materia | ALIMENTOS |
| 650 #0 - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO | |
| 9 (RLIN) | 23704 |
| Término tópico o elemento de entrada por materia | BIOTECNOLOGÍA |
| 650 #0 - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO | |
| 9 (RLIN) | 25007 |
| Término tópico o elemento de entrada por materia | INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |
| 700 ## - NOMBRE PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 25008 |
| Apellidos y nombres de la persona | García de Fernando Minguillón, Gonzalo |
| Término indicativo de función | editor |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) | |
| Tipo de Recurso | Libros |
| Fecha procesamiento | 2023-02-28 |
| Siglas del catalogador | GEOJ |
| Withdrawn status | Lost status | Tipo de Clasificacion | Estado dañado | Tipo de prestamo | Ubicación Actual | Biblioteca de origen | Fecha de adquisición | Costo, precio de compra normal. | Numero de inventario | Salidas totales | Asignatura topográfica | Barcode | Date last seen | Precio efectivo desde | Tipo de artículo Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 07/06/2022 | 100.00 | 1882a | 664.028 O 63 | FIIA1882a | 28/02/2023 | 28/02/2023 | Libros |