Elaboración de pastas secas con sustitución parcial de harina de quinua (Chenopodium quinoa willd). (Registro nro. 30004)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03233nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | UNASAM - BIBLIOTECA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20230325073847.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 220926b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Agencia de catalogación original | UNASAM - BIBLIOTECA |
| Agencia de transcripción | UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma del texto: | spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN | |
| Codigo MARC del pais | pe |
| Nombre del país | Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: | |
| Número de clasificación | T11-AL |
| Código del Autor: | R68 |
| Año | 2012 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: | |
| 9 (RLIN) | 22614 |
| Apellidos, nombres: | Rivera Rodríguez, Esau David |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: | |
| Título: | Elaboración de pastas secas con sustitución parcial de harina de quinua (Chenopodium quinoa willd). |
| Subtítulo: | / Rivera Rodríguez Esau David. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: | |
| Ciudad: | Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: | Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Fecha de sustentación: | 2012. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Hojas: | 146 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: | tabl., graf., il.; |
| Dimensión (en centímetros): | 30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | ANEXO: Evaluación sensorial de test de perfil de características de preferencia pastas crudas y cocidas. Ficha de evaluación sensorial fideos cruda y cocida con sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua. Estudio comparativo de producción de quinua. Distribución de ji-cuadrado. Diagrama de cajas para análisis sensorial. Análisis Duran SPSS. Fotografías de todo el proceso. Norma técnica peruana. Informes de ensayos. Currículo. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION | |
| Nota de tesis | Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2012. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de Bibliografía, etc. | BIBLIOGRAFÍA: h. 107 - 114. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. | |
| Resuem, etc. | RESUMEN: El presente trabajo de investigación se llevo a cabo en las instalaciones de la Facultad de Industrias Alimentarias , el trabajo se basa en la sustitución parcial de la harina de Quinua (Oscar Blanco) de producción de la zona de Caraz en la producción de pastas secas alimenticias, la cual se incorporo en porcentajes distribuidos de 10 % , 15 % 20%, 25 % sometiéndolas a la pruebas químicas, físicas y organolépticas para mostrar la mejor sustitución con la finalidad de mejorar la calidad nutricional sin alterar las características sensoriales del producto original. <br/>Una vez realizada las pruebas se obtuvo que la más aceptada fue el tratamiento T2 al 15 %o de sustitución de quinua sometida a la prueba de Kruscall Wallis prueba no paramétrica con un nivel de significancia del 5% en la prueba organoléptica y pruebas físicas comparativas; mediante uso del paquete informático SPSS. <br/>Con características nutricionales buenas como el incremento en el contenido de lisina como aminoácido esencia y deficiente en cereales de 130 a 172 mg.aa/gr N, como la treonina y el triptófano casi en su totalidad y otros aminoácidos esenciales: como el aporte en minerales como calcio (34 a 98 mg/100 gr); fosforo a 119 (mg./ 100 gr. ) mencionando mayores detalles dentro del desarrollo del trabajo. |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: | |
| Descriptor Temático: | PRODUCCIÓN |
| Subdivisión general | QUINUA |
| Subdiv. cronológica: | 2012 |
| Subdiv. geográfica: | HUARAZ |
| 9 (RLIN) | 16376 |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: | |
| Descriptor geográfico: | PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdivisión general | PASTAS SECAS |
| Subdiv. cronológica: | 2012 |
| Subdiv. geográfica: | HUARAZ |
| 9 (RLIN) | 21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO | |
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada | Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente del esquema de clasificación o estantería | |
| Tipo de Recurso | Tesis Profesional |
| Edición | 2012 |
| Parte de clasificación | R68 |
| Parte del artículo | T11-AL |
| Prefijo de número de llamada | Ingeniero de Industrias Alimentarias |
| Estado retirado | Estado de perdid | Fuente de clasificación o esquema de estanterías | Estado Dañado | No para préstamos | Ubicacion permanente | Ubicación actual | Fecha adquirida | Total Checkouts | Numero de llamada de estanteria | Código de barras | Date last seen | Precio efectivo desde | Tipo de item en Koha | Nota publica |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Central - UNASAM | Biblioteca Central - UNASAM | 04/10/2022 | Escuela Profesional de FIIA | BFIIAAL92 | 04/10/2022 | 04/10/2022 | Tesis Profesional | Tesis para Optar el Titulo Profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias. |