Obtención y caracterización de yogurt funcional con antocianinas de maíz morado (Zea mays l.). (Registro nro. 30003)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03363nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | UNASAM - BIBLIOTECA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20230325073847.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 220926b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Agencia de catalogación original | UNASAM - BIBLIOTECA |
| Agencia de transcripción | UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma del texto: | spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN | |
| Codigo MARC del pais | pe |
| Nombre del país | Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: | |
| Número de clasificación | T11-AL |
| Código del Autor: | M39 |
| Año | 2011 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: | |
| 9 (RLIN) | 22581 |
| Apellidos, nombres: | Mejía Pumaricra Callán, Khrisma Cleopatra |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: | |
| Título: | Obtención y caracterización de yogurt funcional con antocianinas de maíz morado (Zea mays l.). |
| Subtítulo: | / Mejía Pumaricra Callán Khrisma Cleopatra. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: | |
| Ciudad: | Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: | Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Fecha de sustentación: | 2011. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Hojas: | 161 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: | tabl., graf., il.; |
| Dimensión (en centímetros): | 30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | ANEXO: Acondicionamiento de las muestras para la determinación de antocianinas totales. Determinación de antociacianinas totales. Resultados de test de Ishihara. Ficha de identificación de gustos básicos. Ficha de análisis sensorial. Resultados del análisis sensorial del yogurt con antocianinas de maíz morado. Asignación de rangos según la prueba de Friedman. Análisis estadístico del análisis sensorial. Glosario de términos. Fichas de calificaciones. Resultados del análisis sensorial. Fotografías del trabajo de investigación. Currículo. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION | |
| Nota de tesis | Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2003. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de Bibliografía, etc. | BIBLIOGRAFÍA: h. 122 - 128. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | CONTENIDO: Introducción. -- Marco teórico. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. | |
| Resuem, etc. | RESUMEN: La presente investigación está referida a la obtención y caracterización de yogurt funcional con antocianinas de maíz morado (Zea mays L); para lo cual se determinó el contenido de antocianinas totales en los granos y en la tuza de maíz morado de la variedad Caraz; se obtuvo el concentrado de antocianinas a partir de la tuza. Se caracterizó la leche con la que se elaboró yogurt de acuerdo a 4 tratamientos. Se determinó el tratamiento óptimo tras el análisis sensorial con escala hedónica, los resultados del análisis sensorial fueron sometidos al análisis estadístico de Friedman, con el que se determinó el tratamiento óptimo “T2” 0,0015% de adición de concentrado de antocianinas. <br/>Se caracterizó el producto final observándose que la adición de concentrado de antocianinas no interfiere en la composición físico-química, proximal, microbiológica y biológica del yogurt. Sin embargo le otorga una coloración rosada y actividad antioxidante 796,92 ug equivalente Trolox /g de yogurt, lo cual demuestra que es un producto funcional. <br/>El tratamiento óptimo fue sometido a un análisis sensorial de aceptabilidad general frente a tres productos comerciales, siendo este menos aceptable que los yogures frutados y teniendo la misma aceptabilidad estadística que el yogurt natural. |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: | |
| Descriptor Temático: | PRODUCCIÓN |
| Subdivisión general | INDUSTRIAL |
| Subdiv. cronológica: | 2011 |
| Subdiv. geográfica: | HUARAZ |
| 9 (RLIN) | 16376 |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: | |
| Descriptor geográfico: | PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdivisión general | YOGURT FUNCIONAL |
| Subdiv. cronológica: | 2011 |
| Subdiv. geográfica: | HUARAZ |
| 9 (RLIN) | 21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO | |
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada | Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente del esquema de clasificación o estantería | |
| Tipo de Recurso | Tesis Profesional |
| Edición | 2011 |
| Parte de clasificación | M39 |
| Parte del artículo | T11-AL |
| Prefijo de número de llamada | Ingeniero de Industrias Alimentarias |
| Estado retirado | Estado de perdid | Fuente de clasificación o esquema de estanterías | Estado Dañado | No para préstamos | Ubicacion permanente | Ubicación actual | Fecha adquirida | Total Checkouts | Numero de llamada de estanteria | Código de barras | Date last seen | Precio efectivo desde | Tipo de item en Koha | Nota publica |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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