Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04077nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230325073847.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220926b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| Agencia de transcripción |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma del texto: |
spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN |
|---|
| Codigo MARC del pais |
pe |
| Nombre del país |
Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: |
|---|
| Número de clasificación |
T11-AL |
| Código del Autor: |
G91 |
| Año |
2008 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: |
|---|
| 9 (RLIN) |
22486 |
| Autor Personal (Autor Tesis): |
Guio Broncano, Blanca Rocio |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: |
|---|
| Título: |
Utilización de las harinas de kiwicha (Amarantus caudatus Linneo) y cañihua (Chenopodium pallidicaule aellen) para la obtención de un yogurt prebiótico. |
| Subtítulo: |
/ Guio Broncano Blanca Rocío. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: |
|---|
| Ciudad: |
Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Año de sustentación: |
2008. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Hojas: |
127 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: |
tabl., graf., il.; |
| Dimensión (en centímetros): |
30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
ANEXO: Ficha de evaluación sensorial. Límites microbiológicos. Metodología del liofilizado. Resultados de la evaluación organoléptica del yogurt con harina de kiwicha y cañihua. Ficha de evaluación biológica. Glosario de términos funcionales. Beneficios del yogurt. Imágenes del trabajo realizado. Currículo. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION |
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| Nota de tesis |
Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2008. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de Bibliografía, etc. |
BIBLIOGRAFÍA: h. 105 - 107. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Resuem, etc. |
RESUMEN: A través de los años el ser humano busca en forma constante introducir modificaciones en la combinación de los alimentos con el único propósito de hacerlo más nutritivo. <br/>El presente trabajo de investigación realizó pruebas con el objetivo de determinar el nivel optimo de adición de harina precocida de Kiwicha y Cañihua en la elaboración de un yogun prebiótico, así como también se estudió las características físico - químicas y sensoriales del yogurt cuya calidad nutricional fue evaluada a través de ensayos biológicos con animales de experimentación de laboratorio. <br/>De los análisis efectuados, la harina de kiwicha presenta un contenido de proteinas (13.4%), cenizas (3.5%) y grasa (7.1%), y la harina de cañihua mayormente proteinas (16.2%), cenizas (4.4%), y grasa (8.7%). <br/>Luego de aplicar el diseño estadístico, con el análisis Organoléptico se determinó el mejor tratamiento organolépticamente, resultando ser el mejor el tratamiento Tl (5% de adición de harinas precocidas con 25% de harina de kiwicha y 75% de harina de cañihua). <br/>Se elaboró el yogurt prebiótico con el tratamiento óptimo al 5% de adición de harinas precocidas (25% de harina de kiwicha y 75% de harina de cafiihua) el cual presentó una ligera disminución en su valor nutritivo, respecto al contenido proteico, al compararse con un yogurt a base de 100% leche; pero encontrándose dentro del rango permitido para un yogurt. Así mismo esta disminución no indica que la calidad biológica de las proteínas del yogurt sea deficiente, ya que obtenemos un alto valor biológico del producto final. <br/>El producto final obtuvo un 0.44 % de fibra dietaria, en comparación al yogurt elaborado a base de 100 % leche, que no presenta dicho componente en ningún porcentaje. <br/>Seguidamente se realizaron los ensayos biológicos al yogurt prebiótico elaborado en base a la adición de harina precocida de kiwicha y cañihua donde se obtuvo: Valor Biológico (81.02 %), para el cual se evaluaron 6 ratas machos de 21 a 23 días de edad de cepa Holtzman, el experimento duró 10 días (4 de acostumbramiento y 6 de evaluación); a diferencia de un yogurt elaborado a base de 100% leche, donde se obtuvo un Valor Biológico (75.00 %). |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: |
|---|
| 9 (RLIN) |
16376 |
| Descriptor Temático: |
PRODUCCIÓN |
| Subdiv. cronológica: |
2008 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: |
|---|
| Descriptor geográfico: |
PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdivisión general |
YOGURT PREBIÓTICO |
| Subdiv. cronológica: |
2008 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 9 (RLIN) |
21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del esquema de clasificación o estantería |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de Recurso |
Tesis Profesional |
| Edición |
2008 |
| Parte de clasificación |
G91 |
| Parte del artículo |
T11-AL |
| Prefijo de número de llamada |
Ingeniero de Industrias Alimentarias |
