Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04198nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230325073847.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220926b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| Agencia de transcripción |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma del texto: |
spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN |
|---|
| Codigo MARC del pais |
pe |
| Nombre del país |
Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: |
|---|
| Número de clasificación |
T11-AL |
| Código del Autor: |
C64 |
| Año |
2004 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: |
|---|
| 9 (RLIN) |
22456 |
| Autor Personal (Autor Tesis): |
Ciriaco Reyes, Nilza |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: |
|---|
| Título: |
Utilización del mosto alcohólico del melocotón (Prunus pérsica - var. blanquillo) en la elaboración de vinagre por el método Orleáns. |
| Subtítulo: |
/ Ciriaco Reyes Nilza. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: |
|---|
| Ciudad: |
Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Año de sustentación: |
2004. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Hojas: |
137 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: |
tabl., graf., il.; |
| Dimensión (en centímetros): |
30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
ANEXO: Identificación de las bacterias acéticas según Jorgensen y Carlo. Clasificación e identificación del acetobacter según Collins. Método para la determinación de acetato de etilo. Ficha de evaluación organoléptica. Variación de % acidez. Variación de pH y °Gl. Análisis de varianza. Norma técnica peruana. Fotografías de experimento. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION |
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| Nota de tesis |
Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2004. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de Bibliografía, etc. |
BIBLIOGRAFÍA: h. 94 - 98. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Resuem, etc. |
RESUMEN: En la presente investigación "Utilización del Mosto Alcohólico de Melocotón (variedad blanquillo)" en la elaboración de Vinagre por el Método Orleans se desarrolló cuatro etapas, siendo la I etapa: Caracterización del melocotón; Il Etapa (pruebas preliminares): Obtención y caracterización del mosto alcohólico, obtención del Vinagre madre, acondicionamiento del mosto, fermentación Acética; 11 Etapa (Pruebas definitivas): acondicionamiento y Fermentación acética y IV Etapa: Evaluación y Caracterización del producto final. Cada uno de estas etapas nos permitió obtener un producto apto para consumo humano. <br/>Para la elaboración del vinagre se aisló e identifico la bacteria acética, teniendo como resuitado el desarrollo del "acetobacter aceti", paralelo a este proceso se elaboró el mosto alcohólico de melocotón, 8 y 12 * GL para luego acondicionarlos con: Ph 4,0 - 4,5, Acidez 1% , 2% y 3% Temperatura a 24”C y 28"C; y 0,5 g/Lt Fosfato de amonio; y continuar con la fermentación acética en la que se evalúo estrictamente la variación de % de acidez, Ph y “GL durante este proceso. Siendo como resultado de estas pruebas preliminares los tratamientos que obtuvieron mejor producción acética(T9,T11 y T12), estos tratamiento fueron evaluados estadísticamente y resultaron que no existe diferencia significativa entre los tres tratamientos, por ende para la prueba final se podría tomar cualquiera de los tratamientos, pero se tomó al que obtuvo mayor % de acidez final (T12: 4.46%). A este tratamiento se le acondicionó para la prueba definitiva con los siguientes parámetros (T12: 3%:4,5:12°GL:28°C:0,5g/Lt (NH4)2HPO4); que tuvo como resultado final 4.50% de acidez, a este producto obtenido se clarifico por filtración y centrifugación a 3500RPM por 10 min. Y se envaso y pasteurizo a 66°C por10' para finalmente almacenarlo durante 3 meses. <br/>El Vinagre obtenido luego del análisis fisicoquímico y microbiológico presento las siguientes características: Densidad 1,0112; pH 3,25 ; acidez 4,5% ; acidez fija 0,15; extracto seco 2,03%; alcalinidad de la ceniza 0,83%; Cenizas totales 0,52% y Acetato de etilo 440 mg/Lt; el análisis microbiológico no hubo crecimiento de ninguna colonia a agentes contaminantes, quedando de esta manera dentro de las especificaciones técnicaz de la norma Peruana. |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: |
|---|
| Descriptor Temático: |
PRODUCCIÓN DE VINAGRE |
| Subdiv. cronológica: |
2004 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 9 (RLIN) |
22457 |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: |
|---|
| Descriptor geográfico: |
PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdivisión general |
MÉTODO ORLEÁNS |
| Subdiv. cronológica: |
2004 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 9 (RLIN) |
21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del esquema de clasificación o estantería |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de Recurso |
Tesis Profesional |
| Edición |
2003 |
| Parte de clasificación |
C64 |
| Parte del artículo |
T11-AL |
| Prefijo de número de llamada |
Ingeniero de Industrias Alimentarias |
