Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03110nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230325073846.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| Agencia de transcripción |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma del texto: |
spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN |
|---|
| Codigo MARC del pais |
pe |
| Nombre del país |
Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: |
|---|
| Número de clasificación |
T11-AL |
| Código del Autor: |
L29 |
| Año |
2002 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: |
|---|
| 9 (RLIN) |
22007 |
| Autor Personal (Autor Tesis): |
Laurentt Rodríguez, Gladys Delfina |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: |
|---|
| Título: |
Evaluación de la inactivación de enzimas por sulfitado y/o azufrado que alteran el color de la harina de lúcuma (Pouteria ovobata HBK) obtenida por secado solar. |
| Subtítulo: |
/ Laurentt Rodríguez Gladys Delfina. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: |
|---|
| Ciudad: |
Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Año de sustentación: |
2002. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Hojas: |
156 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: |
tabl., graf., il.; |
| Dimensión (en centímetros): |
30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
ANEXO: Diseño del secador solar utilizado. Instrumento de recolección de datos. Calorímetro Lovibond. Informe de ensayos de La molina calidad total Laboratorios. Análisis de alimentos. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION |
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| Nota de tesis |
Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2002. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de Bibliografía, etc. |
BIBLIOGRAFÍA: h. 138 - 140. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
CONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Resuem, etc. |
RESUMEN: El Presente Estudio tuvo como objetivo Inactivar Enzimas que alteran el Color durante la obtención de Harina a partir de la Lúcuma ( Pouteria ovobata HBK) por Secado Solar ; para tal fin se utilizaron separadamente dos inactivadores el Sulfito de Sodio y el Azufre Comercial; se probaron diferentes concentraciones con diferentes tiempos de Tratamiento. <br/>La variedad de Lúcuma ( Pouteria pvobata HBK) que se ha seleccionado para fines de estudio ha sido la variedad Seda o yema de Huevo; fruta que es poseedora de un agradable Color para Fines Alimentarios, lo que permitirá evaluar las alteraciones de éste atributo durante la obtención de harina de Lúcuma.<br/>El Presente estudio para un mejor entendimiento y Orden se dividió en 4 Etapas: <br/>En una Primera Etapa se caracterizó la materia prima y se evaluaron aspectos genéricos del fruto con la finalidad de Conocer la calidad Fisiológica del fruto así como su parte bromatológica. <br/>En esta etapa de trabajo se realizó el diseño del Secador Solar, que es básicamente un armazón de madera . Seguidamente se seleccionó el Material Plástico de forrado del Secador, para ello se realizaron pruebas preliminares de secado forrando al armazón con tres tipos de Plástico de forrado, luego de lo cual se seleccionó como material más adecuado del forrado el Polietileno de Alta Densidad con UV. |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: |
|---|
| 9 (RLIN) |
22368 |
| Descriptor Temático: |
PRUEBA DE INACTIVACIÓN |
| Subdiv. cronológica: |
1999 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: |
|---|
| Descriptor geográfico: |
PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdivisión general |
HARINA DE LÚCUMA |
| Subdiv. cronológica: |
2002 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 9 (RLIN) |
21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del esquema de clasificación o estantería |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de Recurso |
Tesis Profesional |
| Edición |
2002 |
| Parte de clasificación |
L29 |
| Parte del artículo |
T11-AL |
| Prefijo de número de llamada |
Ingeniero en Industrias Alimentarias |
