Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03705nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230325073846.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| Agencia de transcripción |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma del texto: |
spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN |
|---|
| Codigo MARC del pais |
pe |
| Nombre del país |
Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: |
|---|
| Número de clasificación |
T11-AL |
| Código del Autor: |
P17 |
| Año |
1999 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: |
|---|
| 9 (RLIN) |
21861 |
| Autor Personal (Autor Tesis): |
Paico Ramírez, Celia Alicia |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: |
|---|
| Título: |
Estudio de la utilización de la harina de Kiwicha (Amaranthus caudatus sp) y sangre de porcino en la elaboración de morcilla. |
| Subtítulo: |
/ Paico Ramírez Celia Alicia. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: |
|---|
| Ciudad: |
Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Año de sustentación: |
1999. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Hojas: |
175 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: |
tabl., graf.; |
| Dimensión (en centímetros): |
30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
ANEXO: Formato de entrenamiento y selección de jueces. Tarjeta de evaluación sensorial. Calificación general de la apariencia FAO, (1963). Resultados de las evaluaciones. Notas bibliográficas del autor. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 1999. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de Bibliografía, etc. |
BIBLIOGRAFÍA: h. 150 - 155. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
CONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Resuem, etc. |
RESUMEN: El presente trabajo de investigación se logró determinar la proporción óptima de Harina de Kiwicha (Amaranthus caudatus Sp.) ( 20%) y Sangre de Porcino (30%), en la elaboración de Morcilla con buenos resultados físicos, químicos y organolepticos. La formulación de morcilla en base a $ Kg fue: 1500 g de Sangre de porcino, 1000 g de Harina de kiwicha, 750 g de grasa de porcino, 1606 g de verduras y 144 g de especias, haciendo un total de 5Kg que entra a la operación de mezclado, obteniéndose un rendimiento de 140%. El Diagrama de Flujo Definitivo para la Elaboración del Producto fue: Harina de kiwicha => Pesado; Sangre de porcino => Pesado> Desfibrinado >Refrigerado; Verduras >Pesado> Selección >Lavado;Grasa >Pesado >Selección >lavado >Molido;Especias >Pesado >MEZCLADO >ATADO >COCCION >ENFRIADO >ESCURRIDO >ALMACENADO. <br/>El producto tiene un tiempo de vida útil en anaquel de 8 días bajo condiciones de refrigeración. En la evaluación sensorial del producto almacenado por ocho días y el producto elaborado a las 24 horas, no mostraron diferencias estadísticas significativas, demostrando las características organolepticas en buenas condiciones del producto almacenado. <br/>Las características físicas, químicas fueron: <br/>La merma acumulada durante el almacenamiento de 8 días fue de 0.435%, el pH a los 3 días fue de 5.65, la humedad fue 64.20%, Proteina 13.05%, Grasa 9.55%, fibra 2.0%, Ceniza 4.25% y Carbohidrato 6.95%, el contenido de minerales fue: Hierro 19.3 mg/100, Calcio 473 mg/100, Magnesio 582 mg /100 y Zinc 0.8 mg/100. En cuanto a Energía fue de 183 Kcal/g; el Indice de Peróxido a los 8 días fue de 7.5 meq / Kg y el índice de Yodo 50.87 g /100. <br/>Microbiológicamente el producto no resultó apto para el consumo a los 10 días, ya que el recuento de microorganismos supera a lo fijado por INDECOPI Norma Técnica Peruana, demostrándose que el producto es perecedero y debe conservarse en refrigeración hasta los 8 días para su consumo. |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: |
|---|
| 9 (RLIN) |
21940 |
| Descriptor Temático: |
ESTUDIO DE UTILIDAD |
| Subdiv. cronológica: |
1999 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: |
|---|
| Descriptor geográfico: |
PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdivisión general |
PRODUCCIIÓN DE MORCILLA |
| Subdiv. cronológica: |
1999 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 9 (RLIN) |
21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del esquema de clasificación o estantería |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de Recurso |
Tesis Profesional |
| Edición |
1999 |
| Parte de clasificación |
P17 |
| Parte del artículo |
T11-AL |
| Prefijo de número de llamada |
Ingeniero en Industrias Alimentarias |
