Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05367nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230325073846.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| Agencia de transcripción |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma del texto: |
spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN |
|---|
| Codigo MARC del pais |
pe |
| Nombre del país |
Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: |
|---|
| Número de clasificación |
T11-AL |
| Código del Autor: |
D37 |
| Año |
1999 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: |
|---|
| 9 (RLIN) |
21854 |
| Autor Personal (Autor Tesis): |
De La Cruz Morales, Blanca Cecilia |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: |
|---|
| Título: |
Elaboración de néctar de Melocotón (Prunus pérsica) variedad blanquillo enriquecido con quinua (Chenopodium quinoa willd) variedad blanca de Junín. |
| Subtítulo: |
/ De La Cruz Morales Blanca Cecilia. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: |
|---|
| Ciudad: |
Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Año de sustentación: |
1999. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Hojas: |
205 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: |
il., tabl., graf.; |
| Dimensión (en centímetros): |
30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
ANEXO: Norma técnica nacional ITINTEC 011.033 (Junio, 1975). Clasificación de melocotones. Resultados de análisis. Secuencia del procesamiento de la prueba de Kruskal - Wallis recomendado por Sindney (59). Punto de control crítico. Notas bibliográficas del autor. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION |
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| Nota de tesis |
Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 1999. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de Bibliografía, etc. |
BIBLIOGRAFÍA: h. 154 - 160. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
CONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Resuem, etc. |
RESUMEN: Se logró obtener el néctar de melocotón (Prunus pérsica) variedad blanquillo enriquecido con quinua (Chenopodium quinoa willd) variedad blanca de Junín. Con las siguientes características: proporción de mezcla melocoton:quinua (90: 10%), pulpa:agua (1:4), pH 3.8, 14 “Brix y estabilizante goma xántica Keltrol al 0.05%. Para su realización comprendió de tres etapas: <br/>I. Caracterización de las materias primas: Mediante la determinación de características físicas, composición químico proximal y análisis físico-químicos. Se caracterizaron muestras de: Melocotón Prunus pérsica) variedad blanquillo y quinua (Chenopodium quinoa willd) variedad blanca de Junin. <br/>ll. Pruebas preliminares para la determinación de parámetros tecnológicos óptimos de procesamiento para obtener nectar enriquecido. <br/>- En las materias primas. Se obtuvieron los siguientes resultados: <br/>Melocotón: Tiempo óptimo de precocción 10” a 85°C.<br/>Quinua: Saponinas 0.11% antes del lavado, desaponificado por vía húmeda con residual de 0.02%, tiempo óptimo de precocción 40” x 85°C. <br/><br/>- Durante el Proceso: Mediante pruebas organolépticas evaluadas por métodos estadísticos no paramétricos se estableció la proporción de mezcla óptima melocotón: quinua (90:10%), dilución pulpa: agua (1:4), pH 3.4, 14 °Brix, adición de estabilizante goma xántica Keltrol al 0.05%.<br/>III. Obtenidos los parámetros óptimos de la prueba preliminar se procedió a la elaboración del néctar enriquecido a nivel piloto. Estableciendo flujos Individuales de procesamiento de las materias primas hasta el refinado y la mezcla de ambos hasta obtener el producto final como se indica a continuación: <br/>Para el melocotón: <br/>Selección de frutas con 14.90 de índice de madurez y pH 4.5, lavado por aspersión, precocción a 95%C x 10 minutos, pulpeado con tamices de 4mm y 0.5 mm de diámetro, refinado coloidal de 0.25 mm de luz. <br/>Para la quinua: Recepción de quinua con madurez comercial, humedad 12%, pH 6.59, pesado, limpieza, lavado (desaponificado), secado, lavado, rehidratado quinua: agua (1:3), pre-cocción quinua: agua (1:2) a 85%C por 40 minutos en autoclave, molienda coloidal con una luz de 0.1 mm. <br/>Mezcla: Obtenida la pulpa refinada de melocotón y la quinua precocida-molida, se mezcló en proporciones melocoton:quinua (90:10%), adición de goma xántica-Keltrol al 0.05%, homogenizado, pasteurizado a 95%C por 2 minutos sin y con adición de conservante sorbato de potasio al 0.03%, llenado, enfriado. <br/>Presentando finalmente el néctar enriquecido, la siguiente composición fisico química: Agua 84%, proteína 0.48%, grasa 0.05%, fibra 0.65%, ceniza 0.21%, carbohidrato 15.47%, pH 3.8, 14 °Brix, acidez titulable 0.1876 (g.ac. málico/100 8), azúcares reductores 1.80%, azúcares totales 5.5%, densidad 1.98 g/cm3, viscosidad aparente 12.23 cp, sólidos totales 16%, potasio 69.90mg/100g, calcio 13.80 mg/100g, fósforo 42.30 mg/100g, hierro 0,94 mg/100g. <br/>La evaluación organoléptica de preferencia comparando el néctar enriquecido con néctares comerciales a los 7 y 90 días no presentó diferencias significativas mostrando aceptación por panelistas semientrenados. <br/>El producto elaborado fue almacenado a temperaturas de refrigeración (5°C), ambiente (20°C) e incubación (37°C). Realizando análisis físico-químico y microbiológico a los 0, 30, 60 y 90 días. Reportando ausencia de bacterias aerobias mesófilas, hongos ni levaduras; garantizando la duración el producto en almacenamiento por tiempo mínimo de 90 días. |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: |
|---|
| 9 (RLIN) |
16376 |
| Descriptor Temático: |
PRODUCCIÓN |
| Subdiv. cronológica: |
1999 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: |
|---|
| Descriptor geográfico: |
PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdiv. cronológica: |
1999 |
| Subdivisión general |
NÉCTAR DE MELOCOTÓN |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 9 (RLIN) |
21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del esquema de clasificación o estantería |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de Recurso |
Tesis Profesional |
| Edición |
1999 |
| Parte de clasificación |
D37 |
| Parte del artículo |
T11-AL |
| Prefijo de número de llamada |
Ingeniero en Industrias Alimentarias |
