Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04341nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230613155422.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| Agencia de transcripción |
UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma del texto: |
spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN |
|---|
| Codigo MARC del pais |
pe |
| Nombre del país |
Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: |
|---|
| Número de clasificación |
T11-AL |
| Código del Autor: |
C75 |
| Año |
1999 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: |
|---|
| 9 (RLIN) |
21847 |
| Autor Personal (Autor Tesis): |
Collas Poma, Milagro Betzabeth |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: |
|---|
| Título: |
Determinación de los parámetros tecnológicos para l a elaboración de una bebida nutritiva a partir de quinua (Chenopodium quinoa willd) y manzana (Malus communis). |
| Subtítulo: |
/ Collas Poma Milagro Betzabeth. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: |
|---|
| Ciudad: |
Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Año de sustentación: |
1999. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Hojas: |
157 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: |
il., graf., tabl.; |
| Dimensión (en centímetros): |
30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
ANEXO: Grado de calidad para la quinua. Clasificación de la manzana por tamaño. Formatos para la evaluación sensorial, el tiempo de cocción de la quinua, la proporción quinua/manzana. Costos de producción de la bebida nutritiva de quinua y manzana. Notas bibliográficas del autor. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 1999. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de Bibliografía, etc. |
BIBLIOGRAFÍA: h. 138 - 145. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Resuem, etc. |
RESUMEN: El estudio consistió en determinar los parámetros tecnológicos óptimos para la elaboración de una bebida nutritiva a partir de quina (Chenopodium quinoa willd) y manzana ( Malus communis), mediante una investigación a nivel de laboratorio. Para elaborar la bebida nutritiva se siguió el diagrama de flujo definitivo siguiente: Recepción de la materia prima, selección, lavado, cocción para quinua y pre cocción para manzana, molienda coloidal para quinua y pulpeado para manzana, mezcla y dilución, refinado, estandarizado, adición de CMC, pasteurización, envasado, sellado, enfriado, almacenaje. <br/>Para un mejor desarrollo de la investigación se dividió en cinco etapas: <br/>I. Caracterización de las materias primas: quinua y manzana mediante análisis Físicos, químico proximal y Físico Químicos. <br/>II. Ensayos preliminares, en los que se determinó mediante evaluación sensorial los parámetros definitivos de: El tiempo de cocción óptimo de la quinua, la proporción quinua : manzana, dilución , sólidos solubles , acidez iónica y finalmente la cantidad de CMC apropiada para lograr una buena viscosidad; a un panel seleccionado de veinticuatro jueces, quienes nos dieron su opinión, mediante la cual a través de un análisis estadístico se seleccionó el mejor, obteniéndose los parámetros óptimos siguientes: Tiempo de cocción de la quinua 40 minutos a 85°C, proporción quinua: manzana de 1 en 7 en unidades de peso; Dilución de 1 en 5, también en unidades de peso; Sólidos Solubles 14° brix, Acidez iónica 3.8 y cantidad de CMC a 0.04%.<br/>III. Teniendo en cuenta estos parámetros se elaboró la bebida definitiva, la que resultó con un contenido proteico de 0.3465%. <br/>IV. Caracterización de la bebida nutritiva a las 24 horas de procesada la bebida Para ello se efectuaron análisis físicos, químico proximal, físico - químicos, así como microbiológico. <br/>V. Estudio de almacenamiento que consistió en guardar el producto a tres temperaturas diferentes: Temperatura de Refrigeración ( 5°C), Temperatura ambiente (20°C), y temperatura de incubación ( 37°C) por espacio de 20 días, para evaluar la estabilidad y conservación del producto. Cada 30 días se realizaron controles Físicos, Químicos, Físico - Químicos, así como microbiológicos, en los que se reportó la ausencia de hongos, levaduras y bacterias mesófilas viables, con lo cual garantizamos la estabilidad y vida en almacenamiento del producto por 90 días. |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: |
|---|
| Descriptor Temático: |
Determinación de parámetros |
| Subdivisión general |
TECNOLÓGICOS |
| Subdiv. cronológica: |
1999 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 9 (RLIN) |
17671 |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: |
|---|
| Descriptor geográfico: |
PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdivisión general |
PRODUCCIÓN |
| Subdiv. cronológica: |
1999 |
| Subdiv. geográfica: |
HUARAZ |
| 9 (RLIN) |
21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del esquema de clasificación o estantería |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de Recurso |
Tesis Profesional |
| Edición |
1999 |
| Parte de clasificación |
C75 |
| Parte del artículo |
T11-AL |
| Prefijo de número de llamada |
Ingeniero en Industrias Alimentarias |
