Postres en restauración (Registro nro. 28532)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 01941nam a2200289Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20220815114124.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 210122b ###||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO ESTÁNDAR INTERNACIONAL DE LIBROS | |
| ISBN | 9788490771426 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| -- | UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL |
| -- | UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma | spa |
| 043 ## - Código de área geográfico | |
| Pais ISO | ESP |
| 082 ## - NÚMERO DE CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 641 |
| Notación interna | G23 |
| Edición Dewey | 22a ed. |
| 100 ## - NOMBRE DEL PERSONAL | |
| Apellidos, Nombres | García Fernández, Manuel |
| Término indicativo de función | autor |
| 245 #0 - TÍTULO DEL LIBRO | |
| Título | Postres en restauración |
| Subtitulo: | / |
| Mención de responsabilidad: | Manuel García Fernández |
| 260 ## - CIUDAD : EDITORIAL, AÑO DE PUBLICACIÓN | |
| Ciudad de publicación: | Madrid : |
| Editorial: | Síntesis, |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Paginas,Volumen: | 238 p. : |
| Ilustraciones, gráficos, tablas, etc.: | il. ; |
| Dimensión (en centímetros): | 26 cm. |
| 490 ## - COLECCIÓN / SERIE MONOGRÁFICO: | |
| Serie | Hostelería y turismo |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. | |
| Resuem, etc. | El mundo de los postres en restauración o la denominada cocina dulce es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de postres de autor. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y Panadería, Repostería y Confitería; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante. |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO | |
| Término tópico o elemento de entrada por materia | ALIMENTOS |
| Subdivisión general | PREPARACIÓN DE ALIMENTOS |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO | |
| Término tópico o elemento de entrada por materia | CAFETERÍAS |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO | |
| Término tópico o elemento de entrada por materia | COCINA GENERAL |
| Subdivisión general | RECETAS |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO | |
| Término tópico o elemento de entrada por materia | RESTAURANTES |
| 856 ## - UBICACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO DEL LIBRO | |
| Localizador de recursos uniforme (URL) | https://www.sintesis.com/data/indices/9788490771426.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) | |
| Tipo de Recurso | Libros |
| Fuente del esquema de clasificación o estantería | |
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