Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
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| campo de control de longitud fija |
03850nam a2200289Ia 4500 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
210122b ###||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO ESTÁNDAR INTERNACIONAL DE LIBROS |
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| ISBN |
978-84-943451-6-6 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| -- |
UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL |
| -- |
UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma |
spa |
| 043 ## - Código de área geográfico |
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| Pais ISO |
ESP |
| 082 ## - NÚMERO DE CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de clasificación |
664.02853 |
| Notación interna |
C46 |
| Edición Dewey |
22a ed. |
| 100 ## - NOMBRE DEL PERSONAL |
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| Apellidos, Nombres |
Cenzano del Castillo, Inmaculada |
| Término indicativo de función |
autor |
| 245 #0 - TÍTULO DEL LIBRO |
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| Título |
Tecnología de la congelación de alimentos |
| Subtitulo: |
/ |
| Mención de responsabilidad: |
Ana M. Cenzano , Javier M. Cenzano. |
| 260 ## - CIUDAD : EDITORIAL, AÑO DE PUBLICACIÓN |
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| Ciudad de publicación: |
Madrid : |
| Editorial: |
Antonio Madrid Vicente, |
| Fecha de publicación: |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Paginas,Volumen: |
272 p. : |
| Ilustraciones, gráficos, tablas, etc.: |
il., tbls., grafs., diagrs. ; |
| Dimensión (en centímetros): |
24 cm. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Contenido: 1. La conservación de alimentos. -- 2. Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. -- 3. La congelación y ultracongelación de alimentos. -- 4. La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización. -- 5. La producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. -- 6. El frío mediante gases criogénicos. -- 7. Armarios, cámaras y túneles de congelación. -- 8. La congelación de la carne y de los productos cárnicos. -- 9. La congelación del pescado y productos derivados. -- 10. Congelación de frutas y verduras. -- 11. Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados. -- 12. Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos. -- 13. Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. -- 14. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. -- 15. Normas general relativa a los alimentos untracongelados destinados a la alimentación humana. -- 16. Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente. -- 17. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. -- |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
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| Resuem, etc. |
La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Una de estas técnicas es la conservación por frío, que es el contenido de esta obra: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.), las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), la tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) y la tecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. En definitiva se trata de un libro muy didáctico, actualizado y específico para gran cantidad de industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, centros de formación agroalimentaria, cursos de formación, etc. |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO |
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| Término tópico o elemento de entrada por materia |
ALIMENTOS CONGELADOS |
| Subdivisión general |
VALOR NUTRITIVO |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO |
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| Término tópico o elemento de entrada por materia |
ALIMENTOS ENFRIADOS |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO |
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| Término tópico o elemento de entrada por materia |
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO |
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| Término tópico o elemento de entrada por materia |
HIGIENE ALIMENTARIA |
| 650 ## - ENTRADA AGREGADA TEMA - TÉRMINO TÓPICO |
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| Término tópico o elemento de entrada por materia |
SEGURIDAD ALIMENTARIA |
| 700 ## - NOMBRE PERSONAL |
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| Apellidos y nombres de la persona |
Madrid Cenzano, Javier |
| Término indicativo de función |
autor |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
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| Tipo de Recurso |
Libros |
| Fuente del esquema de clasificación o estantería |
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| 952 ## - LOCATION AND ITEM INFORMATION (KOHA) |
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Compra |
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Compra |
| 952 ## - LOCATION AND ITEM INFORMATION (KOHA) |
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Compra |
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Compra |
