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Desrosier, Norman W.

Conservación de alimentos / Norman W. Desrosier - 21a reimpr. - México D.F.: Continental, 1995 - 468 p.: il.; 23 cm.

Apéndices: p. 433-453. Índice: p. 455-468.

Bibliografía al final de cada capítulo.

Contenido: Introducción a la tecnología de alimentos. -- Alimentos aceptables para comer. -- El almacenamiento refrigerado de productos perecederos. -- Principios de la congelación de alimentos. -- Principios de conservación de alimentos por secado. -- Principios de conservación de alimentos por enlatado. -- Principios de conservación de alimentos por fermentación y encurtido. -- Conservación de alimentos como concentrados de azúcar. -- Conservación de alimentos con aditivos químicos. -- Conservación de alimentos con radiaciones ionizantes.

ISBN: 9682609755 9789682609756

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTOS -- CONSERVACIÓN
ALIMENTOS -- CONSERVACIÓN POR EL FRÍO
ALIMENTOS -- DESHIDRATACIÓN
CONSERVAS

Dewey Class. No.: 664.028 / D59