Carne y productos cárnicos Tecnología, química y microbiología
Hanson, Walter E.
Carne y productos cárnicos Tecnología, química y microbiología Varnam Alan H, Sutherland Jane P. - 1 Ed. - Zaragoza - España Editorial ACRIBIA S.A. 1998 - 423 P. Tablas y gráficos 24 cm
1 Introducción -- 2 Conversión del músculo en carne -- 3 Productos cárnicos picados y re-formados crudos -- 4 Carnes curadas -- 5 Carne cocida y productos cárnicos cocidos -- 6 Carnes curadas cocidas -- 7 Embutidos fermentados -- 8 Carne y productos cárnicos congelados -- 9 Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.
8420008478
641.36 / V.11
Carne y productos cárnicos Tecnología, química y microbiología Varnam Alan H, Sutherland Jane P. - 1 Ed. - Zaragoza - España Editorial ACRIBIA S.A. 1998 - 423 P. Tablas y gráficos 24 cm
1 Introducción -- 2 Conversión del músculo en carne -- 3 Productos cárnicos picados y re-formados crudos -- 4 Carnes curadas -- 5 Carne cocida y productos cárnicos cocidos -- 6 Carnes curadas cocidas -- 7 Embutidos fermentados -- 8 Carne y productos cárnicos congelados -- 9 Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.
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