Tecnología de los embutidos escaldados Wirth, F.
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza - España Editorial ACRIBIA S.A. 1992Edición: 1 EdDescripción: 237 P. Tablas y gráficos 24 cmISBN: - 8420007234
- 1 Ed. 600.542.2 W56
Contenidos:
1 Obtención y aptitud de las materias primas -- 2 Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- 3 Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- 4 Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- 5 Sustancias aditivas y aditivos -- 6 Técnicas para el picado -- 7 Curado - Formación y conservación del color -- 8 Embutir y ahumar -- 9 Tratamiento por calor -- 10 Productos frescos y preenvasado -- 11 Productos de conservación prolongada.
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1. LIBROS
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 600.542.2 W56 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Tecnología | 1 | Disponible | FIIA286 | ||||||||||||
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1. LIBROS
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 600.542.2 W56 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Tecnología | 2 | Disponible | FIIA287 |
Bibliografía P. 234 - 235
1 Obtención y aptitud de las materias primas -- 2 Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- 3 Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- 4 Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- 5 Sustancias aditivas y aditivos -- 6 Técnicas para el picado -- 7 Curado - Formación y conservación del color -- 8 Embutir y ahumar -- 9 Tratamiento por calor -- 10 Productos frescos y preenvasado -- 11 Productos de conservación prolongada.
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